Maroni aus dem Backofen - Rezept (2024)

FAQs

Wie lange muss man Maroni einweichen? ›

Bevor die Esskastanie ins Backrohr kommt, sollte man noch einige Vorbereitungen treffen. Damit sich die Maroni später schälen lassen, sollte man sie etwa eine Stunde in Wasser einweichen. Zusätzlich hilft es, die Maroni kreuzweise einzuschneiden.

Um die Kastanien zu rösten, sollten die Kastanien vorher mindestens 2 Stunden im Wasserbad ziehen können, damit sich die Häutchen beim Schälen besser lösen. Danach die Kastanien mit einem scharfen Messer horizontal ca. 2 mm tief einschneiden.

Marroni waschen und einschneiden

Kastanien waschen, auf der gewölbten Seite mit einem scharfen gezackten Messer quer einschneiden, ohne das darunter liegende braune Häutchen zu verletzen.

Achten Sie darauf, dass Sie die Schale durchschneiden, aber nicht die Nuss darin. Die Schale ist zäh und flexibel wie eine Haut und nicht steinhart wie andere Nussschalen, daher funktioniert ein kleines Küchenmesser gut. Legen Sie die Nüsse auf ein Backblech oder in eine Bratform und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben aus. Braten Sie sie 30 Minuten lang.

Maroni einweichen

Haben wir die Maroni eingeritzt, hilft es, sie eine Stunde in kaltem Wasser einzuweichen. Das sorgt dafür, dass sich die Samenhaut unter der Schale später leichter löst. Wir können Maroni vor dem Schälen im Ofen anrösten oder in Wasser kochen.

Wählen Sie Kastanien ohne Oberflächenfehler, die beim Schütteln nicht klappern. Wenn Sie die Kastanien vor dem Rösten in heißes Wasser einweichen , lassen sich die Schalen leichter entfernen . Vergessen Sie nicht, die Kastanien einzuritzen, bevor Sie sie in den Ofen geben, damit sie nicht platzen.

Rösten: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Kastanien aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. In einer Lage auf ein Backblech legen, mit der flachen Seite nach unten und der Schlitzseite nach oben. Die Kastanien 30–35 Minuten rösten oder bis sich die Schale gelöst hat und die Nüsse im Inneren weich geworden sind.

Ich empfehle, Kastanien etwa 25–35 Minuten lang bei 220 °C (425 °F) zu rösten. Sie sind fertig , wenn die Außenschale aufplatzt und das goldbraune Fruchtfleisch im Inneren freigibt .

2. Danach ritzt man die Kastanien mit einem scharfen Messer einmal an der gewölbten Seite gut ein. Alternativ kann man sie auch kreuzweise einritzen, das ist allerdings Geschmackssache. Das Einritzen bewirkt, dass sie sich später gut schälen lassen.

Kommen die Maronen frisch aus Topf oder Backofen, sind sie kochend heiß. Viele lassen sie deshalb abkühlen, bevor sie damit beginnen, die Esskastanien zu schälen – ein Fehler: Maronen schälen sich leichter, wenn sie noch heiß sind.

Wie schäle ich Maronen? ›

Die braune Schale von den noch warmen Esskastanien (aus dem Ofen oder gekocht) mit einem Messer abschälen. Die Maronen nach dem Schälen portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die feste Haut, die sie nun noch umgibt, abreiben. Die restliche Haut gegebenfalls mit einem Messer abziehen.

Die Maronen mit einem spitzen Messer auf der gewölbten Seite vorsichtig kreuzweise einritzen. „Das ist wichtig, damit die Kastanien später im Backofen nicht platzen“, sagt Stemberg. 2. Dann die eingeritzten Kastanien etwa eine halbe Stunde in Wasser einlegen.

Schlitze die Maronen wieder mit einem Kreuzschnitt ein. Etwa anderthalb Zentimeter sollten der Einschnitt lang sein und bis an das Fruchtfleisch reichen. Koche die Maronen anschließend in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten. Wenn die Schale an den Einkerbungen weit aufgeplatzt ist, sind die Maronen fertig.

Unsere ganzen Kastanien wurden gekocht, geschält und in diesem Beutel versiegelt, um ihren natürlich süßen, nussigen Geschmack zu bewahren. Mischen Sie sie direkt in Füllungen, Eintöpfe, Suppen und Soßen für eine köstliche, pflanzliche Note.

Grundsätzlich kann man Esskastanien auch roh essen – gegart kommt ihr Aroma aber deutlich besser zur Geltung. Im Supermarkt findest du Esskastanien meist vorgegart und vakuumiert oder bereits verarbeitet als Kastanienpüree oder Kastanienmehl. Im Herbst und Winter gibt es manchmal rohe Kastanien in der Schale zu kaufen.

Sie müssen Ihre Esskastanien vor dem Rösten nicht einweichen, aber es erleichtert das Schälen und Schneiden ungemein . Weichen Sie sie etwa eine Stunde lang in Wasser ein, bevor Sie sie schneiden und in den Ofen geben. So lassen sie sich leichter schälen und sind innen saftiger.

Maroni zu Hause in eine Schale lauwarmes Wasser legen:

Wenn die Kastanien auf den Boden sinken, dann sind sie ok. Schwimmen welche an der Wasseroberfläche, dann sind die Maroni schlecht. Die, die oben schwimmen solltest du aussortieren. Die können wurmstichig oder schon alt sein.

Pro Person rechnet man ca. 200 - 300 Gramm frische Maroni. Die Schalen auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 8 Minuten backen, bis die Schale aufgeplatzt ist.